Madrid se convirtió en el epicentro mundial de la gastronomía con la celebración de Madrid Fusión 2025, un evento que año tras año marca tendencias y reúne a los mejores chefs del planeta.
En esta edición, la cocina del mar ha sido una de las grandes protagonistas, con Galicia como referencia indiscutible. Sus productos, su tradición marinera y la creatividad de sus cocineros han conquistado a profesionales y amantes de la gastronomía en una serie de showcookings donde los sabores atlánticos cobraron vida.
A lo largo de este artículo, nuestro enviado especial, Chema, de El Faro Gastronómico, explora las propuestas más innovadoras que se presentaron en Madrid Fusión, destacando las técnicas, ingredientes y el respeto por el producto que han hecho de la cocina gallega un referente internacional.
Desde el marisco más exquisito hasta recetas que reinventan la tradición, descubriremos cómo Galicia ha llevado su esencia al gran escenario de la alta gastronomía.
Propuestas de Galicia en Madrid Fusión 2025
En este recorrido por la cocina del mar en Madrid Fusión 2025, nos detendremos en varias propuestas gastronómicas que han puesto en valor la excelencia de los productos marinos gallegos. Por un lado, las conservas, un pilar fundamental de la tradición culinaria de Galicia, han brillado con luz propia gracias a Anfaco, la asociación que agrupa a la industria conservera.
A través de diversas presentaciones, se ha demostrado cómo la conserva puede ser un producto gourmet, capaz de integrarse en la alta cocina sin perder su esencia ni su calidad.
También hablaremos del pescado procedente de la pesca artesanal, representado en el sello “PescadeRías, de onde se non?” impulsado por la Xunta de Galicia.
Esta certificación garantiza la frescura y el origen sostenible de los productos del mar gallego, algo que se ha reflejado en las elaboraciones de los chefs que apostaron por técnicas innovadoras sin perder el respeto por la materia prima.
Cada una de estas propuestas ha demostrado que la cocina del mar gallega no solo mantiene su arraigo en la tradición, sino que también mira al futuro con creatividad y sostenibilidad.
Actividades de Anfaco en Madrid Fusión
Degustaciones en el stand de Anfaco
La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas, Anfaco, aúna sus propuestas divulgativas en las acciones de su marca “Cata la Lata”.
Bajo este sello en el stand de la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia se pudo contactar con representantes del sector, y además, degustar varias propuestas de cocina actual y muy trabajada, del chef gallego afincado en Madrid Miguel Fernández Vidal.
Miguel, que regenta el restaurante Morgana y es chef ejecutivo de Bancal, realizó las siguientes propuestas:
- Berberechos con pil pil cítrico de merluza.
- Caballa en escabeche de perdiz, con gel de granada y torreznos.
- Mejillón con escabeche emulsionado y salicornia.
Estas recetas tuvieron muy buena aceptación, por la combinación de texturas y sabores que realzaban el fantástico producto enlatado de las rías gallegas.
Showcooking de Anfaco
En el aula de catas de Galicia, Begoña Vázquez, propietaria de Regueiro da Cova y Sousón Castelo, en Verín, en la comarca de Monterrei. Nos deleitó con su visión del producto conservero, realizando:
- Torrija salada de berberechos y salicornia. La torrija salada se embebe de una mezcla de huevo y el jugo al natural del berberecho antes de freírla.
- Vasito de caballa con huevo, parmentier, pan de maíz y espuma de queso San Simón da Costa, IXP. El huevo se hace en el horno a 80 grados en el propio vasito, que se rellena en capas sucesivas con los diferentes ingredientes terminando con la espuma de queso.
Showcooking de PescadeRías
Pescaderías, de onde se non?, El sello de la pesca sostenible de Galicia que ampara la Xunta también quiso estar presente en Madrid Fusión y Miguel Fernández Vidal fue elegido para presentar dos propuestas de pescado y marisco.
- Almejas en salsa verde con alga percebe. Con una base de veoluté de pescado, un licuado de perejil y espinacas, crea una salsa verde perfecta y con mucha armonía de sabor para abrir las almejas.
- Lubina con parmentier, salsa de curry laksa y kale frito deshidratado. La lubina se marca para que la piel quede muy crujiente y se hace ligeramente en el horno para mantener la jugosidad de la carne, la fantástica salsa malaya de curry aporta un toque exótico ligeramente picante.
La cocina del mar de Galicia ha vuelto a demostrar en Madrid Fusión 2025 por qué es un referente gastronómico a nivel internacional.
La riqueza y calidad de sus productos, unidas al saber hacer de sus cocineros, han dado lugar a creaciones que combinan tradición, innovación y sostenibilidad.
Desde las conservas hasta el pescado de pesca artesanal, cada propuesta ha sido un reflejo del inmenso potencial que ofrece el mar gallego.
Si quieres vivir en primera persona esta experiencia gastronómica única, te invitamos a descubrir MasterChef con Conservas, una iniciativa organizada por Bluscus en la que podrás sumergirte en el mundo de las conservas gallegas y aprender a cocinar con ellas como un auténtico chef.
Una oportunidad perfecta para saborear Galicia desde dentro y rendirte a los encantos de su cocina del mar.
